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甜菜汁奶油卷(18/22)
甜菜洗净,切块。 (是不是血红血红 )
将甜菜放入美的原汁机中,开启机器,榨汁。 (一边出渣,一边出汁,先不开口,让它多转会)
打开出汁口,接出甜菜汁。
榨汁完成,是不是血红血红的颜色,蒸或者烤后,颜色会变浅,蒸馒头和烤蛋糕不用想了,直接变没有颜色了,面包还好些。
将面包材料(除黄油之外)的放入面包桶内。
用筷子搅拌至无干粉状态。 (机器搅拌时干粉容易飞溅,所以先用筷子搅拌下)
启动面包机imix功能(搅拌冰激凌),20分钟后,加入软化的黄油丁,再次工作一个imix程序,20分钟。 (用这个程序揉面,250克的话,30分钟即可,我这个大点,就用40分钟)
揉好的面团,可以拉出大片的薄膜。
将面团滚圆,放面包桶内,进行基础发酵。 (放在面包机内发酵也可以,面包机不工作哈。基础发酵28度为宜,要是温度低,就多发一会)
发酵至两倍大。 (检验面团发好没,就食指沾点面粉,然后插入面团中,不塌陷,不回弹就说明发酵好了。塌了说明发酵过度,回弹说明没发好,可以再放一会)
将发酵好的面团取出,擀压排气,分割成每个约48克的面团,共20个。 (我用的是原料的翻倍量,记着点哈)
将面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,擀成倒三角的形状。
如图,折叠,翻过来松弛15分钟。
全部完成,同样是边操作盖上保鲜膜,以防干皮。
从底部宽的先开始卷起。
卷完的样子。
卷完的样子。
全部完成,摆放记得留有空隙,不然发酵,烘烤后都粘到一起。
二次发酵完成,刷蛋液,粘芝麻点缀。 (二发可以放烤箱,放热水,可以用烤箱的发酵功能,可以用发酵箱,大至是要保持38度的温度,85%的湿度)
烤箱预热,180度,烤18分钟。 (具体烘烤时间和温度要根据自家烤箱而定,这个只是参考,不同烤箱可能会有温差)
烘烤完成,出炉,晾凉,装入保鲜袋保存。 (面包晾凉后要赶紧装入保鲜袋中,这样就不会干硬了,面包室温保存即可)