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叫花鸡(面壳版)(11/21)
准备一只小鸡,不要太大,老了就不好吃了;
先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
将花椒煸炒出香味;
擀面杖碾成粉
在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 抹上海盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上,我是放了一晚上, 中间有空拿出来翻动一下;
差点忘了,泡好的干香菇,少许洋葱,红枣,当归,一起,明天拿出来的时候在抓一点腌料塞菊花里一起烤哈哈哈
好了,做壳子,用白酒将面和成软硬适中的面团,要稍微粘手才好包裹;
加5克左右酵母,醒20分钟最好,擀成面皮,稍微厚一点。
鸡用荷叶包好,系上绳子。
包上锡纸锁住水分
裹上面壳,烤盘涂油!烤箱顶火220.低火220烤70分钟,没裹锡纸直接裹面的,180度60分钟就可以,时间具体看你面裹多厚鸡鸡有多大,反正宁可时间久一点也不要时间太短烤不烂!
硬了,外壳变色了!70分钟的时候
事后发现这个温度啊,还是100分以上才能达到酥烂的效果
找个锤子
小心的砸开面壳!
啧啧啧!
撕开荷叶和锡纸!
当时的情况是香飘四溢!
撕个腿先尝尝!
嗯!嫩的很,要是再老一点就好了,多看一会