把杀好的鱼洗净，切去头，身子沿鱼脊骨划分开，把鱼肚子里的黑色膜去净
把片好的鱼片和鱼骨里分别加入适量的料酒、蛋清、胡椒粉、盐搅拌均匀
葱切大段姜切丝或片，蒜去皮拍开，香菜少许洗净，小米椒剁碎或切段，酸菜洗净切适当的段，用烧开的水飞水后捞出备用
加入鱼骨煸炒至鱼骨变白色后加入酸菜继续煸炒两分钟，加入适量的高汤或者热水煮开（可以适当稍微多加点，后面煮鱼骨和鱼片会消耗一部分水）加入适量的泡椒水和切好的小米椒
待锅里的水煮至稍白时捞出酸菜和鱼骨放盛酸菜鱼的容器里，开武火继续烧，锅里快速一片片的下入鱼片，大概水复开半分钟就可以出锅了。把煮好的鱼片倒入之前放酸菜和鱼骨的容器中放上适量香菜点缀即可
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