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老北京炒肝(3/8)
大肠用热水洗净后，下冷水锅放少许花椒粉煮开。
猪肝泡水后切片。
焯水后的大肠加老抽辣椒胡椒粉和适量水用高压锅卤熟，开锅响后小火继续二十分钟。
卤好的大肠切片备用。
锅内放水烧开后加切好的大肠和猪肝煮熟，放盐和胡椒粉调味。
调入地瓜粉水，要稠点，关火后放入蒜末。
煮好的炒肝。
再来一碗。