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超软迷你小汉堡(6/15)
备齐中种所用材料
揉成面团,室温发酵至2倍大,面团蓬松有蜂窝状的状态。发酵好的中种图我忘记拍了。
备齐主面团所用材料
混合中种和主面团除黄油外的所有材料,在能拉出厚膜的状态时加入黄油揉面至完全阶段。一开始揉面时面团比较的稀,是正常的,千万不要再添加面粉!
揉好的状态,能扯出薄而有韧性的薄膜~
揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。我是直接在面包机中醒发的。
1)醒发好的面团均匀分成8份滚圆,盖保鲜膜继续松弛15分钟, 2)排气后进行第一次擀卷。擀卷的方法是将面团光滑面朝下,由中间向两侧将面团擀成牛舌状,从一侧卷起,收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好的面团进行第二次擀卷,方法同上,注意擀卷是要将光滑面朝下进行操作,这样卷出来的土司表面会很光滑. 整形好的土司放入模具内,在温度35度,湿度75%左右的环境中进行最后发酵。
发酵至8分满后,表面涂蛋液,洒一层芝麻做装饰
放入预热好170度的烤箱,中层上下火,20分钟左右即可,后期注意观察表面上色情况,避免颜色过深。
烤好的面包冷却至掌温后密封保存,建议3天内吃完。 我是组装成小汉堡当早餐来吃的~小吐司切成两半,涂上自己喜欢吃的奶酪或者沙拉酱
放入自己喜欢的食材~组装好就可以啦~
特别喜欢这款面包啊啊啊
美不美
特别好次