将洋葱、胡萝卜、西芹、辣椒，姜蒜切好备用；

锅中烧水，沸腾后倒入鸡脚除血水（水一煮开一分钟即关火）捞起鸡脚将鸡脚切成两半； 把水倒掉重新掺水放入老姜、八角、香叶等香料烧开，倒入鸡脚，再倒入料酒，鸡脚煮至表面的肉稍微用筷子能轻易剁烂立即起锅，用冷水冲洗，一定要冲洗干净，把表面的油全部冲洗掉；（此过程鸡脚一定不能煮太久，煮得太软口感不好，水开了三五分钟即可）煮鸡脚非常重要；

将袋装的泡野山椒倒入坛子中（袋中的酸水一并倒入），步骤1中准备好的配菜、鸡脚倒入坛子中，倒白醋、花椒、盐、鸡精调味，泡24小时后食用。