凉拌鸡爪(
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鸡爪剪去指甲洗干净切段
鸡爪冷水下锅,锅里加入适量料酒,少许醋,一勺盐,几片生姜,大火烧开,中火煮二十五分钟左右,软硬适中
煮鸡爪的过程,把辅材准备起来
大蒜泰椒切碎放大碗里,加入剁椒酱备用
鸡爪煮好冲凉水,洗去表面的胶质,吃起来更有劲道,沥干备用
锅里加油,烧七成热,加入花椒粒,一半切好的大蒜泰椒爆香,另一半留在大碗里备用(借鉴了金银蒜的做法,将生蒜的香味跟爆香的蒜香融合在一起)
爆香的材料连油一起倒入大碗里跟剩余的材料搅拌均匀备用
锅里加入多一点的生抽,适量的料酒,少许的醋,盐,煮沸
煮沸的料汁倒入大碗里加入适量的芝麻油搅拌均匀,晾凉备用
沥干的鸡爪倒入晾凉的料汁里搅拌均匀即可
做好的鸡爪稍微放置一会儿更入味
可以开吃了