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红枣红糖戚风蛋糕(13/14)
准备好需要的食材。
红枣去核后取50克，用剪刀剪成小块。
红糖易结块，所以用50克的热水融化红糖，结块可用勺子碾开，晾凉备用。
4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄用蛋抽搅拌开，倒入玉米油拌匀。
倒入红糖，拌匀，接着倒入过筛的面粉。
准备开始打发蛋白，先在蛋白中倒入几滴白醋。
蛋白打发到呈现这种短小的弯钩即可。
现在我们有打发的蛋白，红糖面糊和红枣颗粒。
取1/3蛋白倒入红糖面糊，翻拌均匀。再把这些红糖面糊都倒回蛋白盆里，翻拌均匀。这时候预热烤箱160度，5分钟。
最后倒入红枣颗粒，翻拌均匀。把面糊倒入模具，大力震荡，震出大气泡。
把模具放入烤箱，中下层，烤35-40分钟。准确的时间要根据自家烤箱的温度来调整。
我是烤了40分钟，柏翠的这款探针实时测温烤箱，上色特别柔和，且均匀。以往到了30分钟，经常需要加盖锡纸，而这次一直到40分钟，用牙签插入蛋糕，没有带出面糊，蛋糕表面的颜色也没有过深。
烤好的蛋糕如图所示，倒扣晾凉，脱模即可。
切开一角，散发出浓浓的枣香，再搭配一杯红茶，就可以惬意的享受了。