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韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨(41/56)
选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面，腌完冲洗的时候好好洗干净，就行。
从根部一刀砍进去，约7-8cm深。
一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。
准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
撒盐。把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。
撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。
另外半颗也撒好盐。
准备玻璃大碗，量杯，腌制盐（晶体颗粒盐）。
做盐水：用电子秤称100g盐，兑800ml冷水。做2大碗。
图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。
不停搅拌，直到盐都溶解在水里
从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
两碗水倒入，正好没过半颗白菜。
把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。
经过一晚浸泡，白菜瘪下去了一些。
用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
拧干白菜。
都拧干后，放在盆里。备用
【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
苹果、梨去皮，切块去芯。
把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。
变成末了。导入一个大碗里。
生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机。
打好的泥。
倒入大碗里，搅拌一下。
放鱼露200ml
放辣椒面250g
无籽辣椒面，其实不辣的，所以喜欢吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
淘宝买的，4样东西38元。
搅拌均匀。泥状的
准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
白萝卜去皮，纵向一切三，选2块，用料理机切丝。
细细的白萝卜丝
萝卜丝放入大碗里
大葱切细丝，5-6cm，取2段。
大葱放入碗里。
搅拌均匀。
水芹用绿色部分，洗净，切成5-6cm的段，韭菜也洗净切段，备用。
称取50g糯米粉。
称450g水。
水倒入奶锅内，再放1大匙白砂糖，搅拌均匀。
开中小火，不停搅拌
直到变成半透明的糊状。关火。
接一盆冷水，搅拌几下，晾凉。
待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里
搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂，所以放到最后加入。
倒入糯米糊，拌匀即可。
带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。
抹完辣椒面的白菜，菜叶这里兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不要松散。
全部抹完辣椒面。
韩国泡菜专用的大号密封罐。
盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。
剩下一块白萝卜，切方块，放入辣椒面腌料，拌匀。
腌制一小碗，也很棒。不浪费。