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宫保虾球(6/6)
将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。
锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。