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四川回锅肉(2/8)
猪肉一定要大块一点，冷水下锅下面垫一钢勺或筷子防止粘锅，姜一大片，大火煮开小火煮二十分钟，筷子能插入皮时夹出沥干放凉，切厚薄合适大片，注意千万不能再沾上水和盐，否则后面爆油时会炸。
小火爆出油，肉微卷时将肉推到一边，锅也烧一边，也可将肉取出进行下面操作，撒人花椒待花椒开始变色。
放干豆豉，一勺豆瓣酱，一勺老干妈，白砂糖，姜片蒜片，葱头（可以不放）。
将料炒红并很香了可进行下一步，约一到两分钟。
放入洋葱、青红椒片适当翻炒。
放人青蒜苗香芹菜杆（芹菜杆可以不放），炒到断生。
放入味精或鸡粉，试味道如果不够咸就滴几滴酱油，一般够咸的，如果不够红加半勺豆瓣酱或红油拌均匀出锅。
真的好味道，希望各位做出完美的回锅肉。色香味俱全很下饭，而且小朋友都很喜欢的。