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独家 | 自制冬日家庭火锅(4/12)
食材准备;
把猪肉按照肥瘦比1:1剁碎,放入白菜帮,一起剁碎;
加1勺盐,适量胡椒粉,像这样在碗中摔打几下,让肉陷更有嚼劲,放到一边备用;
这时候来处理虾,剥虾壳取出虾仁,记得要用牙签剔除虾线并将虾头的虾脑挤出,虾头和虾壳是汤汁鲜美的秘密武器留下备用;
拿出洗净的油豆腐,把刚才准备好的肉馅塞进油豆腐里,在肉馅中埋入一个虾仁,再用肉馅把油豆腐填满,盖上小盖,这种做法叫油豆腐酿肉,吃火锅来上这么一个,不能再满足了;
准备其他食材,把豆腐去皮,入锅煎至两面金黄,盛出;
锅内留底油,倒入虾壳,翻炒至虾壳金黄,煎出的虾油是火锅汤汁鲜美的关键;(虾枪危险,家里有小朋友和老人的话一定要把他们捞出来!)
再放入姜片、大蒜、大葱段、干辣椒,2勺郫县豆瓣酱,2勺生抽,翻炒均匀充分爆香;
加满水,开大火煮,这样自制火锅汤底就完成了;
等水开后,先放入较难熟的土豆块和油豆腐酿肉,保持大火煮开后转中小火;
再放入豆腐、金针菇,娃娃菜,和其他任意你喜爱的蔬菜和肉类;
咕噜咕噜的,冬天还有比烫火锅更幸福的事了么~