把猪肉按照肥瘦比1:1剁碎，放入白菜帮，一起剁碎；
加1勺盐，适量胡椒粉，像这样在碗中摔打几下，让肉陷更有嚼劲，放到一边备用；
这时候来处理虾，剥虾壳取出虾仁，记得要用牙签剔除虾线并将虾头的虾脑挤出，虾头和虾壳是汤汁鲜美的秘密武器留下备用；
拿出洗净的油豆腐，把刚才准备好的肉馅塞进油豆腐里，在肉馅中埋入一个虾仁，再用肉馅把油豆腐填满，盖上小盖，这种做法叫油豆腐酿肉，吃火锅来上这么一个，不能再满足了；
准备其他食材，把豆腐去皮，入锅煎至两面金黄，盛出；
锅内留底油，倒入虾壳，翻炒至虾壳金黄，煎出的虾油是火锅汤汁鲜美的关键；（虾枪危险，家里有小朋友和老人的话一定要把他们捞出来！）
再放入姜片、大蒜、大葱段、干辣椒，2勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，翻炒均匀充分爆香；
等水开后，先放入较难熟的土豆块和油豆腐酿肉，保持大火煮开后转中小火；
再放入豆腐、金针菇，娃娃菜，和其他任意你喜爱的蔬菜和肉类；
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