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饭团与寿司的华丽变身(36/37)
准备食材。基础的寿司需要熟米饭，紫菜，黄瓜条，胡萝卜条，鸡蛋，火腿或蟹肉棒，香油，熟芝麻，盐即可。还可以放上自己喜欢的其它材料，如拌海草，拌鱿鱼，鱼子酱等等。
在熟米饭里放上寿司醋，少盐，香油，熟芝麻等拌匀。
如果想做花式的寿司，可以将拌好的白米饭留出一部分，用鲜榨的蔬果汁拌饭上色，比如红心火龙果汁、甘蓝汁、苋菜汁都可以。
先教大家几种简单的饭团包法。没有工具的可以直接用手团饭团。别嫌我墨迹，家有挑食宝贝的妈妈们，做饭团我认为是最有效应对挑食的方法。我家宝贝不喜欢海产品和羊肝，鱼类、贝类都不喜欢。在我做的饭团里我会加入事先煎熟的扇贝柱，饭团可以加鸡蛋、胡萝卜、木耳或蘑菇等蔬菜简单的炒熟再做饭团会更香。
这是在饭团里加入五香猪肝碎末。
然后将饭团团成圆形。
在饭团上加上香菜末或葱末。这种方法送给嫌麻烦的妈妈们。
家里有工具的可以将包好的饭团装进模具里压成喜欢的形状。
在成形的饭团上可以用胡萝卜或黄瓜进行简单的装点。
红色饭团可以做成草莓形状，我是用手直接捏出的形状，下半部分尖点。
装点上黑芝麻和香菜叶是不是很可爱呢？
下面介绍简单的寿司卷法。将紫菜平铺在寿司卷帘上，刷层香油。
将事先拌好的饭平铺在紫菜上，留点边缘。
在中间放上黄瓜，胡萝卜，厚蛋烧，或者蟹肉棒、火腿肉／香肠等。
沿着底部边缘卷起，这个步骤需要双手同时进行，为了左手拍照所以只能是这样了。
卷好后的样子。
用刀切分约2厘米厚的高度，然后摆盘。在这里需要强调的是在切分时，要经常的清洗刀上沾的米饭粒，以免切出的寿司边缘粘上米饭，影响美观。
在切好的寿司上面放上不同的小菜即可。
方形寿司和三角形寿司我都是直接用卷帘卷成方形，这是侧面照片。
卷好后的样子，然后切分等大小，摆盘。
反卷寿司方法：先在卷帘上铺上一层保鲜膜，然后放上紫菜，刷层香油，在紫菜上面平铺彩色米饭，这层米饭需要铺薄一点，如果喜欢鱼子酱的，可以铺上一层鱼子酱，然后翻面，即铺好的米饭一面贴着保鲜膜。
将彩色米饭反转到下面后，在紫菜上面再铺一层拌好的白米饭，放上黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋等自己喜欢的食材，然后卷起。
这个我做的是三角形的。用手和卷帘即可塑形。
去掉卷帘时，保鲜膜不要拿掉这一步是为了防止切分时外面的米饭散开。
带着保鲜膜切分寿司卷。
去除保鲜膜摆盘。
花样寿司的卷法同上，只是米饭平铺3/5左右，然后去掉多余的紫菜部分，也可以先剪去多余的紫菜，放上自己喜欢的材料再卷成水滴状，即两边重合即可。这步骤忘记拍了，下次补拍后，再加进来完善。
成品图。
成品图。
鸡蛋煎成薄皮切成等分的长方形。
在鸡蛋饼皮上放上团好的饭团，由左向右卷起。
剪紫菜条围着卷好的寿司绕两圈，起固定作用。可以在上面放上虾，浇点沙拉酱。
成品图。
成品图
成品图
成品图
成品图。