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泡椒猪耳朵(13/14)
首先,煮猪耳朵。 煮猪耳朵就放一点生姜,凉水下锅,煮四至五十分钟。
煮到用筷子一戳,就能戳过,就熟了。
用凉水冲洗煮好的猪耳朵。或把冲好的猪耳朵泡在冰水里,口感还会脆爽一点。 做泡椒猪耳朵,最好提前一个晚上煮好,第二天再拌,切出来的耳朵漂亮,口感也好。
切猪耳朵。 斜刀切片,这样和调味料的接触面积大,容易入味。
姐姐说,买袋装的小米辣划算,一袋三块,比瓶装的多许多。
把洋葱,大蒜,生姜,红色的小米辣切了,把泡小米辣的水倒进去。
切半个柠檬。
一小勺白糖。
米醋。
盐巴。
把猪耳朵倒进去拌匀。
装盘,撒葱段和香菜段。
这是今天中午的午餐。
甑子饭,煮趴趴南瓜,清炒紫菜苔,蒸平菇,风吹猪腰,凉拌冲菜,泡椒猪耳朵。 南瓜是从乡下拿回来的,紫菜苔,现在正是吃的时候,用青辣椒和家常豆瓣酱蒸平菇,是传统做法,风吹猪腰和冲菜,也是这个季节的物产。 这是一桌初冬,四川的家常菜。