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蒸蛋糕(13/13)
食材准备好
蛋清蛋黄分离,注意容器无水干净
把玉米油倒入蛋黄里,加入1/3的白糖,搅拌均匀 。
滴几滴柠檬汁到蛋白里,没有可以用白醋代替,去蛋腥味。
剩下的白糖分两次加入蛋清里,打蛋器高速打发,再转低速一会儿,打到打蛋器提起来有弯勾立起来就可以了。
把之前的蛋黄液加入到蛋白霜里,刮刀用翻拌炒菜手法,轻轻翻均匀,切忌不可以搅拌画圈,以免消泡。
低筋面粉分两次过筛,筛入蛋糊中,过筛让蛋糕口感更细腻。
刮刀轻轻翻拌均匀,不可以搅拌画圈。
模具刷一层玉米油,再倒入面糊,方便脱模。没有模具,大碗也可以。把模具从高往下,多震几下,震出气泡。
在模具上盖一层保鲜膜,锅里放水,大火烧开后,放入模具,转中火,蒸25分钟。可根据模具大小,蛋糕厚度,稍微调整时间。
成品图
成品图
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