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年菜前奏-姜葱焖蠔煲（如何使蠔肉弹滑又不缩太厉害）(3/19)
蠔洗干净用厨房纸擦擦干
撒上生粉（太白粉）抓匀
锅里烧水至90度左右。就是锅边有气泡产生并不断地冒上来，但是水没有大开
放入裹好粉的蠔，不要动，让它煮，煮到蠔都翻动漂起来了，就好了
捞出浸入冰水。谁家没事儿总有冰水？没有就冲自来水呗～
看是不是没怎么缩
葱切手指长段，姜切大块，蒜去皮，全部拍破
大蒜斜刀切段
豆卜对角切半
洋葱切大块
娃娃菜焯水后铺在砂锅底部
炒锅内放大概1汤匙的油，热锅冷油，下葱姜蒜爆香
放入蠔，先略煎至金黄
下入洋葱大蒜翻炒
再下入豆卜翻炒
将酱油糖耗油料酒和少许水调成碗汁
倒入，迅速翻炒约30s
放入铺好菜的砂锅里。开火加热至底部咕嘟咕嘟就可以啦。盖上锅盖，上菜咯～
用小铸铁锅也可以哦