草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片。屋头切两半，鱼骨切成小段，放盘备用。
片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉。这是第一遍，要连续洗好几遍，直到水变清澈。
放入一勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，适量十三香，搅拌均匀，静置待用。
起油锅，放入茴香，辣椒段，葱花，姜蒜，洋葱丁，待炒出香味。
放入酸菜翻炒几下，放入鱼头鱼骨继续翻炒，待到鱼头鱼骨有点发白，放入水，（看个人情况，爱喝汤就多兑点水）
煮个大概十分钟，把酸菜还有鱼头鱼骨盛到提前备好的大容器里。
锅里待到水开，用筷子依次下入鱼片滑开，煮两分钟即可出锅，倒入刚才大容器里。
起油锅，放入辣椒段，花椒爆香，然后关火，把油浇在鱼肉上。
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