菜市场买回来的猪蹄(一般老板都会帮你砍小块的)放冷水浸泡15到20分钟，洗去血水

洗干净放入高压锅，放生姜片，加点料酒，现在可以加盐，也可以不加，我加了两小勺盐。 然后大火烧至高压锅上汽，再转中火炖15分钟后关火。 把高压锅里的汤倒出来，可以留着烧菜下面啥的，留下猪蹄，锅内可留少许汤，然后倒入小半瓶老干妈，把猪蹄和老干妈用筷子拌匀，可适量加点盐（不知道要不要加盐可以事先尝一下猪蹄），盖上锅盖，上灶开中火，待高压锅上汽立马关火，否则老干妈容易烧糊！

出锅前拌上葱和香菜碎，就好了！