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【紫薯椰蓉老婆饼】(19/28)
配方: 水油皮:中筋面粉190克、紫薯粉10克、白糖30克 、玉米油66克、温水84克; 油酥:低筋面粉140克、 玉米油70克; 馅料: 水170克、黄油50克、白糖100克、盐3克、椰蓉10克、糯米粉90克、白芝麻12克; 表面装饰:蛋黄液、白芝麻少许; 我是先和水油皮, 和好后,醒面, 一会再和至出手膜。
水油皮和好后, 做油酥, 备用。
再做馅料。 锅中倒入170克水, 再加入100克糖、3克盐、50克黄油。
大火煮开, 让糖和黄油均融化。
准备好90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻。
转小火, 将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
转小火, 将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
再开始摔打水油皮, 水油皮之所以要出手膜, 就是为了最后的层次分明。 可以摔打,也可以搓面。
最后会呈现出丝绸般的手感和观感。
可以拉出很薄的手膜。
将水油皮和油酥面团均分成20份, 水油皮均分成20份,每个约18克,搓圆备用; 油酥也大致分成每个约10克,搓圆备用。
取一份水油皮摁扁,放上油酥。
收口包好后将收口向下放置,依次包好。 醒10分钟。
取一份擀开成牛舌状,卷起。 醒10分钟。
依次卷好。
卷好的面团二次再擀开,卷起。 醒10分钟。
醒面时,将馅料分成20份, 大致18克一个。
取一份静置好的面团, 轻轻从中间摁压下后擀开成中间厚边缘薄。
放上馅料。
收口包好、摁扁。
间隔一定距离摆放在烤盘。
刷上蛋黄液。
刀片割口, 割口的时候要割深一点, 割到能见到馅料, 烤制时可以跑气。
撒上白芝麻装饰。
预热烤箱,190℃、18分钟, 至酥皮成熟且表面金黄上色。
出炉。
从爆口看层次。
这是热着掰开的, 内馅柔软Q弹, 外皮酥脆。