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【紫薯椰蓉老婆饼】(19/28)
配方： 水油皮：中筋面粉190克、紫薯粉10克、白糖30克 、玉米油66克、温水84克； 油酥：低筋面粉140克、 玉米油70克； 馅料： 水170克、黄油50克、白糖100克、盐3克、椰蓉10克、糯米粉90克、白芝麻12克； 表面装饰：蛋黄液、白芝麻少许； 我是先和水油皮， 和好后，醒面， 一会再和至出手膜。
水油皮和好后， 做油酥， 备用。
再做馅料。 锅中倒入170克水， 再加入100克糖、3克盐、50克黄油。
大火煮开， 让糖和黄油均融化。
准备好90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻。
转小火， 将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
转小火， 将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
再开始摔打水油皮， 水油皮之所以要出手膜， 就是为了最后的层次分明。 可以摔打，也可以搓面。
最后会呈现出丝绸般的手感和观感。
可以拉出很薄的手膜。
将水油皮和油酥面团均分成20份， 水油皮均分成20份，每个约18克，搓圆备用； 油酥也大致分成每个约10克，搓圆备用。
取一份水油皮摁扁，放上油酥。
收口包好后将收口向下放置，依次包好。 醒10分钟。
取一份擀开成牛舌状，卷起。 醒10分钟。
依次卷好。
卷好的面团二次再擀开，卷起。 醒10分钟。
醒面时，将馅料分成20份， 大致18克一个。
取一份静置好的面团， 轻轻从中间摁压下后擀开成中间厚边缘薄。
放上馅料。
收口包好、摁扁。
间隔一定距离摆放在烤盘。
刷上蛋黄液。
刀片割口， 割口的时候要割深一点， 割到能见到馅料， 烤制时可以跑气。
撒上白芝麻装饰。
预热烤箱，190℃、18分钟， 至酥皮成熟且表面金黄上色。
出炉。
从爆口看层次。
这是热着掰开的， 内馅柔软Ｑ弹， 外皮酥脆。