将牛肥膘切成小块，便于加热出油。放入锅中，加适量清水和料酒，有大葱和姜可以加适量。
水基本上干了，油大量析出，适当关小火控制温度，慢慢熬制，国内仍有气泡说明还有水分。
锅内的油渣已经不怎么冒泡了，说明牛肥膘中的水分已经差不多干了，油渣也比较轻盈了，熬制得差不多了。
关火，因为我用的电锅，关了火锅内还有一定温度，捞一捞油渣，挤一挤其中的油脂。另外不可以把油渣焅的太干，会有糊味和苦味，油渣焅的太轻牛油又不香。
用小孔漏勺过滤油渣，油温不高的时候装入合适的容器中，自然冷却就会凝固。我装在了保鲜盒里，然后冷冻保存。
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