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黑芝麻米饭吐司(6/17)
130g牛奶+1个鸡蛋+4g发酵粉+360g高筋面粉+40g糖+120g米饭+3g盐,按顺序加入面包机或厨师机揉面
揉至扩展阶段(面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞)
这时候加入黄油继续揉面
等黄油被面团吸收以后加入30g黑芝麻(熟)
揉到完全扩展阶段(即能拉出薄膜即可)
揉好的面团放置在温暖处发酵
发酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳洞不回缩就表示发酵好啦
分割成3等份,盖保鲜膜松弛15分钟
三个面团分别擀开
分别卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
然后再次擀开
再次卷起
收口向下排入吐司模
在38度湿润的地方第二次发酵
发酵至9分满
烤箱180度40分钟,上色后加盖锡纸烤箱180度40分钟,上色后加盖锡纸
烤完脱模放烤网冷却至手温密封保存