配方:
蛋糕卷：全蛋4个，细砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉68克，盐1克
内馅:淡奶油200克,细砂糖20克,可可粉10克
表面树根装饰巧克力甘纳许:淡奶油110克,巧克力110克
蛋糕卷制作时不要拖沓,提前计量好蛋糕卷所需材料的分量.
鸡蛋将蛋清和蛋黄分开,分开两个碗盛装.两个碗都要干净无油无水.
将所有材料搅拌均匀,成为细腻光滑面糊.
TIPS:可先用蛋抽搅拌均匀,再用刮刀搅拌至细腻.
下面打发蛋清,在蛋清中一次性加入细砂糖,蛋清打至湿性发泡,拉起打蛋器的头,呈现软软的弯角状态即可
把三分之一的蛋清盛入蛋黄面糊中,用刮刀采用翻拌的手法将面糊搅拌均匀.
TIPS:翻拌的时候要彻底的大幅度的翻拌面糊,将面糊迅速拌均匀.不要因为怕消泡就小心翼翼的慢慢搅拌,长时间慢慢搅拌反而会让面糊消泡.
将翻拌均匀的面糊倒回打发的蛋清碗中,翻拌至均匀.
TIPS:翻拌同样也是快速翻底的大幅度翻拌,不要过度长时间搅拌导致消泡.
成为光滑有一定稠度的面糊,面糊不稀也不会一直冒气泡.
预热烤箱上下火175度,放入烤箱中层,烘烤13分钟左右.(要随自己的烤箱调整温度时间)
在蛋糕片表面覆盖上一层油纸,将蛋糕片翻面,将另一面的油纸全部撕下来,再覆盖回蛋糕上,晾凉备用.
TIPS:晾凉的过程中一定全程双面覆盖油纸,为蛋糕片保湿,如果蛋糕片过分失水,卷的时候容易裂.
下面制作蛋糕卷中的奶油内馅:将淡奶油,细砂糖,可可粉放在一个碗中.
用打蛋器打发淡奶油.淡奶油注意不要过度打发,会发生油水分离.
蛋糕片晾凉后就可以开始卷蛋糕卷啦,首先将蛋糕卷收口的一侧蛋糕片用剪刀剪出一个斜面,这样卷到最后蛋糕卷收口处容易定型,也会比较圆.
在蛋糕片上抹上打发的奶油,注意收口处的奶油稍薄一些.
将蛋糕片卷起来,这款蛋糕卷很柔软也不会裂,很好卷.
下面制作树根的花纹所用的巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可放入微波炉的玻璃碗中.
放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟.
随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.但是此时的甘纳许还太软,放入冰箱冷藏,每隔五分钟搅拌一下.
用抹刀将甘纳许均匀抹在蛋糕卷上,不用追求特别平整.
取一把大勺子,用勺背在表面挂出一道道的纹路,形似树根形状.
翻糖圣诞老人做法
1.首先制作翻糖圣诞老人的腿，红色翻糖搓一根圆柱形作为腿，另外一条腿同样制作。
下面制作身体,红色翻糖揉成上窄下宽的圆柱形,在距下侧1/4出刻出一道痕迹做出腰身.用食用胶水粘贴在腿上.
白色翻糖揉一小圆片作为裤腿的装饰白边,粘在裤腿前面,用刀刻出一条条的痕迹.
棕色翻糖揉成椭圆形,粘贴在腿前方作为鞋,两只鞋同样做法.
下面制作腰带,黑色翻糖擀成细长条,围在腰部的腰身处.
下面制作大胡子,白色翻糖做成水滴状,胡子尖向上弯曲,用刀在胡子上刻出毛发的纹理,粘贴在身体正前方.
取一小块白色翻糖做成小水滴状,简短向上弯曲,一共制作两个,粘贴在脑袋前方作为胡子.同样压出毛发纹理.搓一个肉色小球粘在胡子中央作为鼻子.
在鼻子上方点两个小圆点,黑色翻糖搓小球粘在眼眶中,最后用白色翻糖搓成眉毛粘贴在眼睛上方.
下面做胳膊,红色翻糖搓成圆锥形,粘贴在身体一侧,再用白色翻糖做成袖口.
下面做手,取一小块肉色翻糖压出大拇指,用剪刀剪开其余四指.调整姿态粘贴在袖口上.圣诞老人的大体就做好了,下面做驯鹿
制作鹿四肢:棕色翻糖搓成圆柱形,在一段压一条凹痕作为蹄子,四肢都用这个方法做好.
取做好的脑袋,在脸上半部分粘贴两个白色圆球,眼睛中央下放贴一块黑色圆球翻糖作为鼻子,最后在眼白上点两个小黑点作为眼珠,眼珠粘在眼白右上侧.
制作耳朵,黑色翻糖搓成枣核状,用刀在中央压一到深痕,两只耳朵都是同样方法.
制作鹿角:黑色翻糖搓成长棍,用剪刀剪成三瓣,调整造型,做好一对儿鹿角放置晾干.驯鹿的所有零件制作完毕
将驯鹿从上到下组装粘贴在一起,调整好角度后最后粘上鹿角.
同样方法制作另外一只手,粘贴在驯鹿身后,做出搂抱得动作.
制作帽子:红色翻糖搓成帽子形状,拉出帽子尖端,粘贴在圣诞老人脑袋上.
将圣诞老人和蛋糕卷组合,再放上一些当季水果做装饰,圣诞老人树根蛋糕卷就做好啦!
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