准备并称量配料，黄油事先软化成泥状，低筋粉过筛。红糖如果能打粉尽量打粉，如果不能，手动捡出不能搓碎的颗粒来。
因为如果红糖有颗粒不能融化，姜饼烤完就会有棕红色的大糖泡析出。
把红糖和黄油混匀。
我选择用蛋抽混匀，因为红糖的量比较多，打蛋器打发时会飞溅。而且红糖加黄油容易变成泥状，电动打蛋器打发的结果是都粘在打蛋头上。
加入过筛后的低筋粉，以及姜黄粉，肉桂粉，杏仁粉，小苏打
混合，并揉成光滑面团。然后放入保鲜袋里，冰箱冷藏30分钟以上松弛。
姜饼屋就是要比较硬，所以跟其他饼干不一样，不怕揉。
如果觉得面太软，可以加低筋粉调节
把面团分成2份。准备数张烤盘大小的油纸（不要有边缘卷起，会影响效果）。
两张油纸中间夹面团，如图，尽量擀到占满整张油纸，注意面片的薄厚要擀的均匀。
取掉上面那张油纸，并用模具压出图案来，去掉多余的面皮
另一半面团也是一样，擀薄在油纸里面，然后拿掉上面那张油纸，压面皮，去掉多余面皮。最后把剩余的面皮揉成团，重新压成一张面皮，切割成大长方形或者椭圆（做底座用）。
用牙签给面皮上扎孔（以免烤的时候鼓包）。
180℃，烤箱中上层，12-15分钟。（小块的就烤短一点时间，大底座时间就稍微长一点）。出炉后先别急着拿出来，等稍稍冷却定型了再取出晾凉
蛋清打发到大泡分三次加入糖粉，以柠檬汁调节糖霜的软硬。
把蛋白糖霜装进裱花袋里，把各个部件粘起来。
粘的时候用一些小物件来固定姜饼屋，多等待一些时候来让糖霜彻底干掉，如果没有耐心，一会儿一碰，结果就是象我图上那样，粘合的地方挤了好几遍糖霜~
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