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姜饼屋(用姜饼屋模子做的)(3/13)
准备并称量配料,黄油事先软化成泥状,低筋粉过筛。红糖如果能打粉尽量打粉,如果不能,手动捡出不能搓碎的颗粒来。 因为如果红糖有颗粒不能融化,姜饼烤完就会有棕红色的大糖泡析出。
把红糖和黄油混匀。 我选择用蛋抽混匀,因为红糖的量比较多,打蛋器打发时会飞溅。而且红糖加黄油容易变成泥状,电动打蛋器打发的结果是都粘在打蛋头上。
搅拌均匀之后的红糖黄油
加入蜂蜜
打匀
加入牛奶,拌匀。(图片是拌好的样子)
加入过筛后的低筋粉,以及姜黄粉,肉桂粉,杏仁粉,小苏打
混合,并揉成光滑面团。然后放入保鲜袋里,冰箱冷藏30分钟以上松弛。 姜饼屋就是要比较硬,所以跟其他饼干不一样,不怕揉。 如果觉得面太软,可以加低筋粉调节
把面团分成2份。准备数张烤盘大小的油纸(不要有边缘卷起,会影响效果)。 两张油纸中间夹面团,如图,尽量擀到占满整张油纸,注意面片的薄厚要擀的均匀。
取出姜饼屋模具
取掉上面那张油纸,并用模具压出图案来,去掉多余的面皮
另一半面团也是一样,擀薄在油纸里面,然后拿掉上面那张油纸,压面皮,去掉多余面皮。最后把剩余的面皮揉成团,重新压成一张面皮,切割成大长方形或者椭圆(做底座用)。 用牙签给面皮上扎孔(以免烤的时候鼓包)。 180℃,烤箱中上层,12-15分钟。(小块的就烤短一点时间,大底座时间就稍微长一点)。出炉后先别急着拿出来,等稍稍冷却定型了再取出晾凉
蛋清打发到大泡分三次加入糖粉,以柠檬汁调节糖霜的软硬。 把蛋白糖霜装进裱花袋里,把各个部件粘起来。 粘的时候用一些小物件来固定姜饼屋,多等待一些时候来让糖霜彻底干掉,如果没有耐心,一会儿一碰,结果就是象我图上那样,粘合的地方挤了好几遍糖霜~