75克细砂糖加23克水，中火煮糖浆到118-120之间～煮到约100度的时候开始打发剩余33克蛋清加0.7克蛋白粉的混合物，打发时15克细砂糖分次加入，打至硬性发泡～
糖浆呈细流状，避开打蛋头缓缓地倒入打发好的蛋清中，边倒边高速打发约3-5分钟，呈图中状态～温度降至与手心温度差不多即可～
搅拌杏仁粉混合物和打发好的蛋清糖浆混合物，装入裱花袋～预热烤箱160度～白纸上画出心形图案，从两边分别挤出心形的一半，注意对称哦～
挤好的小马，晾皮约20-30分钟结皮，晾至用手指触碰到不粘手的程度～放入烤箱，上下火160度，约5分钟出裙边，裙边2cm时调至150度继续烤10-15分钟，烤到10分钟时，用手触碰小马，如果没有晃动的感觉，可以出炉咯～
夹馅，放了天然玫瑰香精的奶油霜，中间挤上自制的樱桃果酱，美美哒～
