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四川的腊肉粽子(16/23)
粽叶。 包粽子，如果有条件，一定要用新鲜的粽叶，包好的粽子，吃起来才会有特别的香味。 端午节祭奠屈原也会包粽子，但同样的新鲜粽叶，那个季节的粽叶就没有香味，这真应了那句老话：不时不食。
绑粽子，最好的搭配，是用粽丝子，就是晒干的席草，现在席草非常贵，按两卖。
腊肉切丁。 包粽子，不能用酱肉，只能用腊肉，才有特别的烟熏香味。 而且肉还不能瘦了，这次没有五花肉做的腊肉，肉就太瘦，包出来的粽子，口感就会差一点。 最好用五花肉或猪的项庄（脖子）肉，也叫槽头肉，凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。 槽头肉除非自己做，否则买不着，店家做了也不会有人买。 槽头肉是活肉，又肥，口感又好。
碎米芽菜。
芽菜一定要多洗几遍，有许多的沙子。
把洗干净的芽菜拧干水分，放锅里再把水分炒干。
芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。
把菜籽油烧开，晾凉。 菜籽油一定要烧开，否则包出来的粽子就会有生菜籽油的味道。
麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开，就可以了。 千万不可把麻豆煮爆皮。
糯米要用滚一点的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，腊肉丁，麻豆，盐巴，花椒面，菜籽油混在一起拌匀。
把粽叶车成蜡烛包的形状，用勺子把米舀进去。
上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。
还有，一定要把鼻子捋出棱角，这样的粽子才漂亮。
用粽丝子把粽子绑起来。
把粽子十个一提绑在一起。
修剪粽子。
锅里掺凉水没过粽子。 如果用高压锅，上气后调中火，保持转坨，20分钟，立刻冲水。
煮好的粽子立马提出来，滤干水分。
如果用一般的锅煮粽子，大约需要四十分钟。
我尝试用麻斑兰叶子，煮好的粽子没有香味。
用高压锅煮，上气20分钟的粽子，煮好后的糯米颗粒晶莹剔透，口感有弹性。
这是煮26分钟的，剔透感没有了，口感就会比较软烂。
煮好的粽子一时吃不完，晾凉后，用保鲜膜一个个单独包裹密封起来，冷冻在冰箱里，吃的时候，提前一晚拿出来解冻出汁，用微波炉，盖上微波炉专用的盖子高火两分钟会非常好吃，避免蒸，蒸的水份过重，口感会差一点。