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火锅兔(3/8)
金针菇在锅里用白水煮熟捞出备用；
大葱切段，小葱切段，香菜切成两截，备用；
兔子肉切丁（切小一点容易熟），洗干净，倒入料酒、胡椒粉少许、盐适量、姜片、水淀粉适量（也可用嫩肉粉、鸡蛋清等使肉质更嫩）腌制20分钟
热锅放菜油烧至八九成熟，放入半块火锅底料，炒化；
加入拍烂的生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、白糖少许，再加入大葱，炒香后加入高汤（没有高汤就加开水），加盐适量，熬煮5分钟
汤汁熬出味以后，把腌制好的兔肉倒进锅里，煮10分钟（兔子肉很容易熟，煮久了肉质会老），放入小葱节、鸡精，关火；
金针菇放碗底，把兔子连汤倒入碗中
撒香菜，上桌！