面粉中加水，一般水量是面粉的一半，但建议大家水先放120g，不要一次性倒完，因为面粉吸水性不同。加入8成的水之后，开始混合成干面团，刚好成团的样子，然后开始揉。揉几下，手里沾点水，待水被面团吸收后，再重复此动作，一直揉到面团软软的，像橡皮泥一样的状态，这个时候应该是表面有些快要粘手又不粘的感觉。

然后放到器皿内发酵，发到2倍大时，手沾面粉在中间戳个动不回收就可以了。

揉面排气，大概几分钟就行。然后整形，方的圆的随便，大小一般是30克、40克一个随意。上蒸锅醒发20分钟，蒸锅中提前烧点温水加速二次发酵。

二次醒发20分钟后开始大火蒸，当上汽后再继续蒸20分钟，关火后再焖3分钟再掀开盖，以免回缩。

内部组织很松软，孔比较打，没有一般馒头的结实感，皮却很紧实，中和了整个口感。

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