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#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》(8/9)
准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，
蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了
锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色
放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁
装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上
酥而不烂，肥而不腻
成品图，肉汁香浓，甜咸相宜