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#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》(4/9)
准备好各种香料,红曲米用专用工具或者纱布包好,
蹄髈浸泡一小时,冷水下锅焯水,逼掉血水,放入坤博砂锅内,下面垫了几张粽叶,一为防粘底,二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
加入各种准备好的香料葱姜蒜,老抽,盐,冰糖,水抹过蹄髈,大火烧开15分钟转中小火15分钟,利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
用筷子插入肉里,检查肉酥了就可以了
锅里放少许油和一把冰糖,炒糖色
放入炖煮好的蹄髈放入糖色下,加入煮蹄髈的汤汁,收干汤汁
装盘出锅,剩余的汤汁浇在蹄髈上
酥而不烂,肥而不腻
成品图,肉汁香浓,甜咸相宜