将鸡脯肉切成一厘米厚的薄片，一块鸡脯肉可以切3片。
用刀背或肉锤把鸡肉拍松，然后将胡萝卜，芹菜，洋葱切片，和鸡肉放在一起腌30分钟，这步就去腥了，所以不放任何调味料了。
腌好后的鸡肉取出放入容器了，加入奥尔良粉，这个可以根据自己的口味来放多少。
将搅拌均匀的鸡脯肉拿起裹上一层玉米淀粉，在裹上一层鸡蛋液，最后裹上面包糠。
锅里加入适量的油，四成热时放入鸡排，中小火慢炸，一面炸到金黄翻另一面，千万别用大火，面包糠容易糊。
外焦里嫩的鸡排就大功告成了！可以配番茄酱和沙拉酱，经过孩子们的试吃，一致推荐配沙拉酱。
