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回锅鱼片(8/8)
鱼片放入容器清水冲洗三遍后沥干水，放入淀粉、一点点盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀，我自己做的时候加入了我妈妈做的豆瓣酱，特别香。腌制二十分钟左右。
材料全部切好备用。
锅中大火，把油烧至熟透，一直保持大火，把两三片鱼片放入油锅炸，这里速度要快，下锅后翻个身，鱼片边儿有炸到一点点黄，马上用漏勺捞起来，继续放两三片炸。不要炸熟了，那样鱼肉就老了，不好吃，这里主要是定型。
锅中大火，放入多一点油，熟后加入调料，大火翻炒，喜欢味道重一点的话，这里可以加点豆瓣酱，我这个步骤没放。炒出香味后，把鱼倒入锅中，轻轻翻炒，翻动的次数尽量少，以免把鱼片弄碎了，加老抽、盐、鸡精，一点点糖，炒五分钟，起锅。
撒上香菜香葱即可。
颜色还不错。
外脆里嫩。
小心鱼刺喔。祝你有个美好的午餐晚餐。