洗干净后，剁成块儿，我是一个鸡腿剁成了三块儿，大小适中，大了怕不入味，小了，煮的烂了就散了
切块儿的时候可以起火烧水，水开后放入鸡腿肉淖水，撇去浮沫，这个不用煮太久，大概2分钟左右，脏东西聚成浮沫撇出来就可以了
用漏勺捞出来放在盆子里控干净水份，将新鲜的香菇洗净切好，趁着焯过鸡腿肉的水一起焯下水，捞出来需要用清水清洗干净，图片可以看到我事先把大料用水泡洗了几分钟了，你们炒制前记得控干水份，小碗儿里是我去过鸡皮的鸡腿肉，给我家宝宝预留的做辅食的。
准备炒了，我切了葱花，因为我不喜欢吃姜和蒜，正好家里没有了，今天没有放，你们可以放的，喜欢的话会很好吃
先放入大料炒一下，接着放入葱花，蒜姜，我不喜欢吃豆瓣酱，但是如果有的话，建议放上，颜色会很透亮，我妈做饭喜欢放，颜色确实很鲜亮，如果你们放的话，就先不要放盐，豆瓣酱盐分很足的，加水滚开后尝味道再放盐比较保险。
接着就可以放入鸡腿肉炒了，这个时候我放入了盐，酱油，鸡粉，大家可以按照自己的口味放入调料，翻炒均匀后我放入了白糖，不太会炒糖色，又想让汤汁粘粘稠稠的，所以我都会放入白糖，不喜欢的可以调整。
翻炒一下就可以加水进去了，我加的是热开水，所以很快就开了，没有热水，加凉水也可以的，水开后尝尝味道，咸了只能加水，太咸了的话，搅拌下锅，用勺子把水盛出来，盛水的碗上放一个细漏勺，用于把大料过滤出来，加水后把大料再放回锅里去，味道淡就再放些盐就好了，水开后就可以小火慢慢煮了，鸡肉熟了之后趁还有汤汁，把香菇放进去煮熟，汤汁收到觉得自己合适的时候就可以关火了。
这是成品图，拍的近了，其实是有汤汁的，很有味道，很好吃，我配了白米饭，也可以配煮的烩面片，仅供大家参考，互相学习。
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