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熬糖版牛轧糖(
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所有材料准备好,
花生,芝麻,烤熟,去皮,(烤熟的花生,芝麻放入70度烤箱保温)。黄油微波炉融化。
水怡,糖,水,倒入奶锅,中小火,120度时开最小的火,加盐
蛋白用打蛋器打至硬性发泡,(别太硬)
糖浆熬到120度时,千万别离开(分分钟糊锅)当温度计到140度时关火,将打发的蛋白倒入糖浆中,电动打蛋器打均匀,
糖浆坐热水中,黄油倒入糖浆中,用打蛋器打均匀!
奶粉倒入糖浆中,用刮刀搅拌均匀,
干果,花生倒入糖浆中,将糖倒入硅胶垫上,戴一次性手套揉一会,揉至温热
揉好的糖倒入准备好的模具中,用擀面杖压实整形!放入冰箱冷冻室冷冻半小时,冻好的糖切块,包装!
这次做了5斤,