螃蟹卸掉整壳，去掉鳃等不能吃的部位，一切两半，爪子也把没肉的地方切掉。
锅里油烧热，把蟹切开的那面蘸上淀粉，放油里煎炸凝固，以免蟹里的膏流出来。
用刚才煎螃蟹的油，把切块芋艿或者土豆放进去，煎炸至颜色有点金黄。
这一步的处理是芋艿或者土豆不会煮的太烂，到时一锅黏叨叨碎不啦叽的难看。
捞起煎炸好的芋艿或者土豆，放入葱姜蒜红椒，一颗八角，一小撮花椒。加半勺盐煸出香味。挖一大勺韩国红辣椒酱，大家知道这个酱其实不辣，就是调色，再有口感会更丰富些。再来一勺郫县豆瓣酱一起炒匀炒出红油。
下洗好的鸡爪，最好一切两半，出锅好看。煸炒后，下料酒炒香，加生抽，红烧酱油或者老抽，半勺糖提鲜，煸炒均匀。
加入煎炸好的芋艿或者土豆。大火开，中小火10分钟。
加入虾和螃蟹，加点耗油，再撒点料酒，拌匀，盖盖8分钟，期间翻动几次保证蟹和虾入味均匀。
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