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巧克力淋面蛋糕(12/12)
做戚风蛋糕。面粉、可可粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,再加入20克糖。 再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。均分成三片。
4片吉利丁片用冰水浸泡 125ml清水加入225g糖粉加热至104度
150g黑巧加入糖水中,用手抽搅拌至完全融化
再加入30g的可可粉,继续拌匀
加入65ml的淡奶油拌匀,待淋面糊降温至60度即可移开,吉利丁片沥干水分,加入到面糊中搅拌至完全融化,融化好的面糊过筛一遍,然后用手持式搅拌机搅拌后再过筛一次。面糊凉到29度的时候就可以用来淋面了,这个温度很重要哦!
等待淋面降温的时候我们可以做奶油抹面,将淡奶油中加入过筛后的可可粉,分三次加入糖粉打发
将戚风蛋糕每一层都抹入打发好的淡奶油,最后抹面!不必抹的太平,反正最后淋面了也看不见,嘿嘿!
把一个小号的蛋糕模倒过来放,放上凉透的蛋糕,缓慢地淋上巧克力糊,让其自然地铺满,待蛋糕凉透后就可以移到盘子上,稍加装饰就OK了
成品
切面