麻婆豆腐的做法_菜谱

猪肉末加淀粉、生抽、料酒、老抽、花椒粉、香油调匀腌制十五分钟

切姜末，葱末，蒜末，准备若干干辣椒干花椒备用

老豆腐切成约两厘米见方的方块。嫩豆腐太容易碎了，所以我比较喜欢用老豆腐。

锅中烧油，油热后中大火下入姜蒜末，一半的葱末，干辣椒干花椒，再加入一勺豆瓣酱。底料炒香后放入肉末翻炒，待肉末变颜色后把切好的豆腐块放入锅中轻轻翻炒，尽量不要把豆腐弄碎了。

等豆腐都沾上佐料后，往锅中加入少许水，豆腐可能会出水，所以水不要加多。水开后调小火烹煮约五分钟，等汁快要收干的时候放入一勺老干妈香辣脆，然后翻炒几下就可以出锅了。装盘后撒上剩下的一半葱花。