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京酱肉丝(3/7)
先切姜丝和葱白丝泡100g凉水中
切里脊肉为长条状
加入淀粉、鸡蛋清和料酒，注意不要加入鸡蛋黄
搅拌均匀
锅里放入油适量，红热加入里脊肉快速翻炒，淀粉和鸡蛋清都比较容易糊锅，一定要快速翻炒，肉全部变色后关火盛出
锅中加油适量，凉油时加入甜面酱，加热后加入浸泡葱姜的水，不要倒入葱姜，然后搅拌加热至冒泡后加入肉丝，再加入一勺糖，翻炒至汤汁收干关火
豆腐皮放切成方形放入水中煮3分钟，倒掉开水，就加入凉水使豆腐皮变凉，摆盘！