洗淨、用廚房餐巾紙吸幹水。不要用水泡，味道會跑掉。
再放進洋蔥煸炒出香味。注意看！大大塊的洋蔥！這樣才能慢慢燉出香味。
胡蘿蔔幾乎不用切、芹菜也是大根，煸炒一下，加入牛尾。
加紅酒。Julia Child的法式紅酒燴牛尾菜譜裡面，選的是勃肯第黑皮諾紅酒，我猜也是因為這種酒果香氣味十足、丹寧味淡，卻堅韌有力。今天我選了一隻便宜的法國梅洛，事實證明，味道也是相當的好，可以把肉和蔬菜的甜與香都烹煮出來。今天材料比較多，一口氣加了大半瓶！
一定要加比較肥的培根，燉出豬肉脂肪與牛尾混合才味道豐富。
一直燉、我燉了三個小時，沒掀鍋蓋、沒加水。直到洋蔥化掉、西芹找不到、胡蘿蔔綿軟。蔬菜、豬肉、紅酒、牛尾最終融合了。
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