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白白胖胖de豇豆肉馅包(2/23)
称量好250g水，加入白砂糖， 然后加入酵母，放置10分钟待用。 为什么不直接270g水到位呢， 因为大家面粉的吸水性不同， 留出20g做调节用比较灵活。
面粉和液体混合揉匀， 揉到成为一个光滑的面团即可。 这个面团要稍微硬一点，不要太软， 不然后面发起来包包子会塌不立体。 然后放到温暖处发酵至1.5-2倍大。 现在天气冷， 我就跟发酵面包一样放碗水烤箱发酵了。
等待发酵的时候来准备馅儿。 切姜末。
缸豆焯水后，切豆丁。
然后把姜末、缸豆丁和肉沫都放进厨师机里。 没有厨师机就放碗里拌呗。
放入适量料酒、酱油、盐、糖、味精、色拉油。
搅拌混合均匀。
面团发完是这样的。 很胖很圆润。
看看里面的组织是这样的。
排气之后继续揉。 如果粘手用点干粉。 再次揉成一个光滑浑圆的面团发酵。
这次发到1倍大就可以了。
因为量比较大，所以一份为二。 取其中一份搓成条，切成小剂子。 另一份保鲜膜盖好不然会干掉。 这步就决定了泥萌要做小包子还是大包子！
小剂子压扁，擀成圆片。
放一坨馅儿。 泥萌爱吃其它馅儿什么韭菜包、大肉包、粉丝包、豆腐包、鲜虾包自己搞啊！
右手提起边开始打褶，边打边往上提。
同时左手按住馅儿帮助收口。
最后捏紧顺势转半圈就行。 包得比我好看的就别学了， 我这是自主研发的哈哈哈。
为了方便转移包子和不粘底， 我每个包子下面都垫了油纸。 泥萌抹油或者用蒸布都行。 包完我还是放进烤箱让包子醒发。
看！左边是醒发好准备上锅蒸的包子， 右边的刚包好的小小个的包子， 膨胀感很显著啊！开森！
上锅蒸12分钟，蒸完不要着急打开， 焖1-2分钟再揭开。 揭开的时候也注意水汽不要滴在包子上， 不然包子会瘪。 其实包子本色没这么白花花， 油烟机下伴着水蒸气就显得白了。 如果是全肉包可以延长至15分钟。
夹一个，泥萌能感受到它是个软妹纸嘛！
包子好吃不在褶上， 虽然咬开颜色不咋滴， 毕竟豇豆熟了就不翠绿了。 不过味道超级赞！ 而且我包的时候把多出来的面粉头都揪掉了， 这样就不会吃到顶上一坨厚面皮了哈哈哈。
吃大包子也蘸醋， 就我这个奇葩了哈哈哈。