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农家小炒肉(3/4)
前夹肉适量,用刀将肥瘦分开,瘦肉部分切成肉片装入碗中,加入适量的盐、老抽和水,用手抓均抓粘后备用,肥肉部分切成薄片备用;
螺蛳椒切滚刀片入碗备用, 豆豉适量备用,大蒜子适量用刀拍碎备用。
锅烧红,加少量的油,光锅,下入肥肉部分煸炒,炒出肥肉中大部分的油份,将肥肉炒香,下入大蒜子和豆豉一起煸炒,至蒜香、豉香浓郁,下入螺狮椒一起煸炒均匀,加入适量的盐,炒至螺狮椒即将变色,倒入瘦肉部分,用炒勺将肉划散,肉变色,加入适量的老抽,大火翻炒均匀,加入适量的鸡精炒均,即可关火起锅.
成品图