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香辣片片鱼(9/11)
草鱼洗净后,将鱼背部的肉切下来片成片,鱼骨切成块待用。
将鱼骨及鱼片,加少许生抽、盐、鸡精、油(如果有山茶油是最好的啦)腌制约10分钟左右,主要是入味。注意鱼片中生抽加两三滴即可,加太多鱼肉会变黄,做出来卖相不好啦。
起锅放少许油(几滴即可),将鱼骨倒放锅内,加盐、姜片,喜欢特辣的朋友可以在这个时候加几个小红米椒,然后轻轻翻炒几下后加入水,大火煮至鱼汤变白(水量看图哈)。
鱼骨加姜及红米椒煮至汤色奶白
鱼汤呈奶白后,调小火,将鱼骨捞出放碗内,汤备用。
将腌制好的鱼片轻轻倒入汤中,轻轻翻动(别重重翻哈,会碎成渣滴)
将鱼肉及汤一起倒入鱼骨上
起锅热油(多放油哈200ML左右),一定是热油哈,热得冒烟。
将切好的葱段、干红辣椒、蒜子和辣椒粉(其他自己想添加的调料)平铺在鱼片上,注意比较难熟的可以放在最上面一层,像葱头、蒜子之类的,
享用吧
成品