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酸菜烧百花(3/7)
鱼切块，香芹、咸菜洗净切碎。潮州土制咸菜不算太咸酸，浸泡与否均可。
热锅下油，中小火把鱼煎至一面金黄。
沥过水分的鱼才能煎得漂亮。中途少翻面，待一面煎透再翻另一面至金黄。海鱼荤腥可以放姜片同煎。
把煎好的鱼推放一边，下咸菜炒干身。
放入适量清水烧开，稍微煮5分钟左右。
最后放入香芹段煮熟收汁即可。
全过程没放盐，百花鱼味淡利用咸菜的咸酸把鱼肉烩以入味，香浓可口的下饭菜。可以在烧煮时加入酸梅，或者把咸菜换成萝卜干，焖烧做法大同小异。（家里灯光不好，图片用了铬黄效果，实物本身也是诱人的。）