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头碗(包园)(3/12)
猪夹缝肉剁碎(不要用搅拌机打成肉酱口感不好),加一个半鸡蛋，少量鸡精，盐，花椒面，碎老姜末，搅拌均匀！五花肉切大块，加半个鸡蛋，盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀腌制半个小时后，加入发开的红薯粉(用少量开水将100g红薯粉刚好浸润),搅拌上浆
将生豌豆煮至手捏感觉到耙
菜油烧至六成热，小火，第一次慢慢将五花肉块炸透，表面浅黄！第二遍大火，将油温提升后，再将酥肉炸至焦黄即可
将糯米蒸熟后马上加入肉馅中搅拌均匀，一定要趁糯米热搅拌，然后加入适量淀粉至感觉肉馅不散即可
将鸭蛋打散加入少量盐，平底锅烧热后，小火刷上少量油
舀一勺蛋浆至平底锅，迅速转锅，将蛋浆成圆形凝固即可
将肉馅平铺至蛋皮上后成卷
然后上蒸锅，蒸30分钟，蒸之前用牙签在蛋卷上穿刺多个气眼
将煮好的豌豆打底，中间铺酥肉
最后铺上冷却后切片的蛋卷
加入老姜片，花椒粒，鸡油或猪油，少量盐，适量水，隔水蒸15分钟
大功搞成