里脊肉切条，加少许盐腌制十分钟后加入红薯淀粉，水，调制成如图程度待用。
热锅下油，油温大概在140度左右，因为是炸第一次，油温不要太高，投入裹好淀粉的里脊肉炸制。
这是第一次炸制出锅的里脊，稍有点金黄色。待油温再次上升，大概到160。
这是第二次炸制出的成品，金黄稍带点红色。捞出等待第三次炸制。
第三次炸制后的成品，金黄和红色都很鲜明了，这时候的里脊才是最酥脆的时候，捞出待用。
热锅放少许油，依次加入蒜，葱丝爆香，加入白糖和食醋，炒出味。投入香菇和莴笋炒熟后加入水淀粉，最后投入炸制好的里脊，待里脊全部裹上汤汁后，收汁出锅。
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