牛腱子肉买回后，清洗干净，切块，一定切大块不要切小块，牛肉下水会紧缩变小。放入生抽，料酒混合腌过盆底部分，加水尽量没过，放入姜片（姜打散打软，味道才能出来），干辣椒，花椒粒，草果，八角，桂皮浸泡一晚
第二天开煮前取出肉块清洗表面酱油，下开水煮20分钟，煮的时候撇掉沫子，煮后汤留用做牛肉面。这一步一是去除肉腥味，排酸去碱，顺便留用了牛肉汤可以做牛肉面或者牛肉粉丝汤。
20分钟换锅酱，酱锅中将腌制剩下的汤料全部倒入，加较多水后，烧开，水要完全没过肉。将肉从煮锅中捞入酱锅，中途肉不能凉，否则肉质会紧。放入后，加老抽上色，黄酱，腌制中的调料再放一遍，放入葱段，山楂干，盖住锅盖开煮。大火煮20分钟后转小火30分钟以上，小火时可以放入煮鸡蛋，百叶结等一起卤。
卤好后关火捞出，肉静置一段时间，趁热切会散，静置凉后不会散。味道棒棒的！非常入味！
用第二步中剩下的煮汤加白萝卜下面就是自制版牛肉面，汤料加盐 白胡椒粉可以多一点 切香菜蒜苗和切好的肉片洒在面上，这卖相和味道已经越来越接近正版啦
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