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43期 豉油鸡腿(酱油鸡腿)-改良版,非正宗!(11/14)
鸡腿用清水多泡些时间,充份洗净血渍。 因为人少,只做了一个。 如果人多可以多做几个,或者选择肉质薄一些的全只嫩鸡更好!
擦干表面水分。
用明火烤一下鸡皮表面,粗暴一点就用燃气即可。 如有没清理掉的小毛毛会烧的一干二净,同时也给鸡皮做了一个很好的定型! 相对于传统的用锅煎的方式能更好的控制鸡皮的完整性,而且油量摄取的也更少。 带有鸡皮的地方烤完后鸡皮会凝固,且会轻微上色。 烤完扔凉水(越凉越好)中漂洗干净。 细的时候要轻柔一点别把鸡皮弄破了。 我的就给弄破了一点...
准备好葱姜适量。喜欢葱姜味道的可以适当多放些。 我放了4片姜,一段葱。
找一个合适大小的锅子,不要过大过于开阔! 姜片放入过底。
把葱段拆开,放入。
在放入鸡腿。
倒入适量的酱油。尽量选择味道好,颜色浅的那种(我用的是某天牌子的,某锦记的蒸鱼豉油试过更好)。因为不放盐,咸淡味完全靠酱油决定,而且酱油汤汁最后也收不净,所以酱油要适当多放些。 放入一勺转化糖浆,对就是做月饼的转化糖浆。 如果没有就放入等量的冰糖,滴入1滴米醋,醋不要放多了。
用最小火,把锅子烧开,煮5分钟 把鸡腿翻个面,在煮5分钟。 关火,不需要盖锅(全程都不要盖锅)。
过15-20分钟左右,没有浸泡在酱油汤汁里的鸡皮表面风干了后,在翻面最小火烧开在关火。如果时间宽裕,不着急吃,关火的时间可以在延长一些,更入味。
如此反复三四个来回 就好了。 期间如果锅子汤汁烧干了,就往鸡身体淋上一点水。别把汤汁熬糊了。 如果汤汁最后剩的还比较多,还是水状的就收一下汤汁,叫汤汁变的浓稠。 如果控制好火候是不需要添水也不需要收汁的。
吃的时候斩件即可,如果内部咸淡不够淋上一点汤汁。 我们家比较霸气,直接拽着腿肯(我是不会说家里没砍刀,不舍得用菜刀的)。
最好吃的是鸡皮,第十部停火叫鸡皮风干的步骤是关键。好不好吃全在于此。 剩余的汤汁别丢掉,拌面条或者炖一点土豆都是超级好的美味。 喜欢口重的拌米饭吃也能爽歪歪~
来碗汤汁面