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8寸蛋糕 家做蛋糕(1/11)
把蛋清蛋白分离,蛋黄跟25g糖打发到体积变大,颜色变浅,大概手打2分钟。
50g色拉油分三次加入蛋黄中,搅拌均匀后。再加入65g牛奶,拌均匀。
筛入100g低筋面粉跟1g泡打粉,轻轻拌均匀,一定要轻轻的,不然会起筋。
在蛋清中加入2g的塔塔粉打发蛋白,打发到出鱼眼加入20g糖,继续打发分两次加入15g糖。
打发到如图,提起打蛋器可拉出直立尖角就可以了。
把3份1的蛋白放到蛋黄糊里,从底部往上翻,不能画圆搅拌均匀。以免消泡。
将拌均匀的面糊倒入余下的蛋白中上下翻拌均匀。
倒入模具8分满,将模具在台面上震出气泡,放入170度烤箱,烤40-50分钟左右。注意每家烤箱都不一样,请跟据自家烤箱调节温度时间
进烤箱中,看得到膨胀的。
烤好后出炉后要立即倒扣在晾网上。直到完全凉后脱模。我是因为急吃,所以没等凉就硬脱模了。^_^
我加了奶油,由于没有冰箱,奶油打发得不发。将就着吧^_^